Изследователи от университета в Портсмут са открили, че придирчивите хора възприемат храната, консумирана от червени купи, за по-солена и по-малко желана от същата храна, сервирана в бели купи. Констатациите допринасят за разбирането за това как усещането за вкус може да бъде повлияно от чиниите и приборите за хранене.
Всички ние може да познаваме някого, когото смятаме за придирчив в храната, склонен да не харесва някои обичайни съставки и да причинява социален хаос, когато поръчва в ресторанти. Но за някои хора придирчивото хранене всъщност може да се превърне в сериозно разстройство и клиничните дефиниции на придирчивото хранително поведение често включват хора, които консумират само около 20 различни вида храни.
„Ограничените диети могат да доведат до хранителни дефицити, както и до здравословни проблеми като сърдечни заболявания, лошо здраве на костите и проблеми със зъбите“, обясни Лоренцо Стафорд, един от авторите на последното проучване. „Има и социална цена, защото обикновено приятните моменти между членовете на семейството могат лесно да се превърнат в стресиращи, тревожни и пораждащи конфликти ситуации, когато придирчивите се чувстват срамувани или притиснати да ядат храна.”
Изчислено проучване от 2018 г почти един на всеки пет възрастни американци може да бъде клинично категоризиран като придирчиви. Така че проучването на начини да се помогне на тези хора да се ангажират по-добре с повече видове храни може да доведе до ценни резултати за здравето.
Новото изследване се фокусира върху ефекта на цвета на чиниите върху желаната храна за придирчивите хора. Експериментът се основава на a фундаментално проучване от 2011 г който разглежда начина, по който различните цветни купички за храна влияят върху усещането за вкус на човек.
Използвайки дизайн, подобен на изследването от 2011 г., новите експерименти накараха участниците да оценят сладостта, солеността и цялостното желание на лека закуска, консумирана от различни на цвят купи. В този случай закуската беше картофен чипс със сол и оцет, консумиран от червена, синя или бяла купа. Бяха наети около 50 участници, класифицирани като придирчиви или непридирчиви към яденето въз основа на стандартен въпросник.
Резултатите разкриват, че придирчивите хора възприемат закуската като по-солена, когато ядат от червена или синя купа в сравнение с бялата купа. И като цяло, придирчивите ядещи смятат, че закуската като цяло е по-малко желана, когато се яде от червена купа.
Интересното е, че проучването установи, че ефектите от цвета на купата върху вкуса и желанието на храната са очевидни само в групата на придирчивите. Хората, които не са придирчиви, не са били повлияни от цвета на купата.
Това откритие предполага, че влиянието на цветовете на чиниите върху вкуса на храната може да е най-уместно при придирчивите хора. Този резултат е в съответствие с други проучвания, които предполагат, че влиянието на формата и цвета на чинията върху храната е, “всичко друго, но не и просто.”
Проучване от 2013 г които разглеждат черни или бели и квадратни или кръгли чинии, откриват, че белите кръгли чинии са склонни да подобряват „основните преценки“ около храната, като сладост или интензитет на вкуса. Въпреки това, по-сложни преценки, като възприятия за качество или харесване, могат да бъдат подобрени от черни квадратни чинии.
Според Стафорд, констатациите от това последно проучване могат да бъдат полезни, за да помогнат на придирчивите хора да се научат да приемат по-голямо разнообразие от храни.
„Това знание може да бъде полезно за тези, които се опитват да разширят репертоара от храни“, каза Стафорд. „Например, ако искате да насърчите придирчив човек да опита повече зеленчуци, за които е известно, че се смятат за горчиви, можете да опитате да ги сервирате в чиния или купа, за които е известно, че увеличават сладостта.“
Новото проучване е публикувано в списанието Качество и предпочитание на храната.
източник: Университет на Портсмут
Публикациите се превеждат автоматично с google translate
