Създадените дрожди могат да подобрят вкуса на безалкохолната бира

Сподели

Докато безалкохолната бира има някои очевидни предимства пред традиционния си аналог, много хора казват, че тя просто не е толкова добра. Датски учени сега твърдят, че са преодолели този проблем, използвайки генетично модифицирана хлебна мая.

Бирите обикновено се правят с най-малко два вида хмел: горчив хмел – който достатъчно предсказуемо придава на напитката горчивия й вкус – и ароматен хмел, който й придава както аромата, така и „хмелевия“ вкус.

Според учени от университета в Копенхаген голяма част от този аромат и вкус се губят, когато обикновената бира се нагрява, за да се неутрализира съдържанието на алкохол. И ако вместо това бирата се направи безалкохолна чрез минимизиране на ферментацията, която произвежда алкохола, ефектът на ароматния хмел все още е намален – това е така, защото алкохолът играе ключова роля в пренасянето на аромата и вкуса от хмела в бирата.

Съобщава се, че професорът от университета Сотириос Кампранис, изследователят Саймън Дюсо и колеги са се занимавали с този проблем. Те направиха това чрез инженеринг общ Saccharomyces cerevisiae дрожди по такъв начин, че нейните пероксизоми – които са органели, които обикновено окисляват мастните киселини – вместо това произвеждат молекули, известни като монотерпеноиди.

Когато се добавят към деалкохолизирана бира в края на процеса на варене, се казва, че тези молекули връщат на бирата нейния хмелен аромат и вкус. „Никой не е успявал да направи това преди, така че това е промяна в играта за безалкохолна бира“, каза Кампранис.

Всъщност учените твърдят, че ароматният хмел вече изобщо не е необходим, тъй като монотерпеноидите могат да заемат тяхното място. Те биха могли да го направят дори при варенето на обикновена бира.

Технологията сега се разработва чрез спиноф компания EvodiaBio, с поглед както към производството на по-вкусна безалкохолна бира, така и към осигуряване на по-щадяща околната среда алтернатива на отглеждането, транспортирането и преработката на ароматен хмел. Той вече се тества в някои датски пивоварни и трябва да бъде готов за търговска употреба до октомври.

Наскоро в списанието беше публикувана статия за изследването Природна биотехнология.

Източник: Копенхагенския университет



Публикациите се превеждат автоматично с google translate


Сподели