Въпреки че обикновените пуканки без масло са относително здравословна закуска, все още не е тази, която повечето хора биха сметнали за особено питателна. Това обаче може да се промени, тъй като според съобщенията нов сорт предлага почти два пъти повече от нормалните нива на важно хранително вещество.
Още през 90-те години на миналия век учените въведоха генен вариант, наречен opaque-2, в различни не– пукаща царевица, известна като dent corn. Това почти удвои производството на лизин от растението, което е аминокиселина, която е от съществено значение за човешкото здраве. Нивата на друга незаменима аминокиселина, триптофан, също бяха повишени.
Резултатът беше генетично модифициран сорт царевица, наречен Quality-Protein Maize (QPM), който сега се отглежда в някои развиващи се страни, за да помогне в борбата с недохранването.
И докато зърната на QPM първоначално бяха доста меки и тебеширени – оставяйки ги уязвими към вредители и щети при прибиране на реколтата – агрономите успяха да отгледат тази характеристика от растението, възстановявайки твърдите, стъкловидни зърна на традиционната зъбчата царевица.
За съжаление обаче учените не са идентифицирали напълно гените, отговорни за този възстановителен ефект. Ето защо, когато екип от Университета на Небраска-Линкълн, ръководен от проф. Дейвид Холдинг, се опита да модифицира пуканки растения с непрозрачен-2, те отново се оказаха с тебеширени зърна… които нямаше да изскочат.
След известно експериментиране Холдинг и колегите му определиха кои гени са били отговорни за възстановяващия ефект, след това се заеха с кръстосването на множество поколения QPM dent царевица с разновидности на пуканки, които съдържаха тези гени. В крайна сметка те получиха богати на лизин хибридни пуканки с твърди, стъклени зърна, които се пукат добре при нагряване – те са известни като протеинови пуканки с високо качество на лизин или QPP.
Като допълнителен бонус, при слепи тестове за вкус, доброволците предпочитат вкуса и текстурата на определени видове QPP пред тези на обикновените пуканки.
„Това, което разработихме тук, е пълноценна протеинова закуска, която може да се продава като суперхрана поради положителните си пребиотични качества“, каза Холдинг. “И това не е просто лека закуска. Освен това е доста питателна и може да бъде полезна като хранителна добавка в развиващите се страни, където са необходими протеини.”
Изследването е частично финансирано от базираната в Чикаго Conagra Foods и е описано в статия, публикувана наскоро в списанието Граници в микробиологията.
източник: Университет на Небраска-Линкълн
Публикациите се превеждат автоматично с google translate
