Един от първите продукти, направени с помощта на нов яйчен белтък без животни, вече се предлага в Съединените щати. Уникалните макарони са първите, които се правят с протеин от яйчен белтък, който идва от инженерни дрожди, предназначени да бъдат неразличими от това, което се намира в пилешките яйца.
The Every Company, основана през 2014 г. под името Clara Foods, е една от няколкото компании за хранителни технологии, които работят за създаване на истински протеини без животни, използвайки метод, наречен прецизна ферментация. Идеята зад процеса е да се разградят определени животински продукти, като мляко и яйца, до техните молекулярни компоненти и след това да се използват микроорганизми за производството на тези компоненти.
По-рано тази година първото мляко без краве мляко, използващо този метод, се появи на рафтовете на супермаркетите в Съединените щати. Този продукт е създаден с помощта на суроватъчни протеини от конструирани гъбички, докато други компании работят върху подобни млечни продукти, използвайки инженерни дрожди за производство на желаните млечни протеини.
Компанията Every Company прекара последните няколко години, като се съсредоточи върху използването на същата техника за производство на яйчен белтък без пиле, като работи с инженерни дрожди за производство на протеини, открити в яйчните белтъци. Компанията не е разкрила конкретната комбинация от протеини, използвани за създаването на крайния продукт от яйчен белтък, но вероятно овалбуминът – основният протеинов компонент в яйчния белтък – играе силна роля в рецептата.
Артуро Елизондо, главен изпълнителен директор на Every Company, каза, че новият продукт от яйчен белтък функционира точно като белтък от пилешко яйце. Разбива, аерира и пече по начини, идентични с традиционните яйчни белтъци, а компанията се обедини с базираната в Сан Франциско пекарна Chantal Guillon, за да пусне продукта в линия от емблематични френски макарони.
„Яйчният белтък е едно от бижутата на хранително-вкусовата промишленост, известен със своите уникални функционални свойства, които го правят почти невъзможен за подмяна – до днес“, каза Елизондо. „Днес е и първият път, когато потребителите навсякъде в САЩ могат да вкусят ВСЕКИ EggWhite™ и плода от седем години дълбока научноизследователска и развойна дейност.
Белтъкът от яйце без пиле е третият продукт без животни, създаден от Every Company. Първият му напълно комерсиализиран продукт беше пепсин без животни, пуснат на пазара в началото на 2021 г.
Пепсинът е ензим, използван в стотици търговски хранителни продукти, най-вече като елемент във фармацевтичните капсули. Ензимът най-често се получава от лигавицата на свинския стомах. Версията на пепсина на всяка компания позволява благоприятно за вегани фармацевтично производство.
Компанията Every не е първата, която изследва прецизната ферментация на протеини от яйчен белтък. По-рано тази година екип от изследователи от Университета на Финландия разкри успешното производство на овалбумин от изкуствени гъбички. Изследователите смятат, че производството на яйчни протеини по този начин може да намали емисиите на парникови газове наполовина в сравнение с настоящото въздействие върху околната среда от отглеждането на пилета.
Ще е необходима още много работа, за да се увеличи производството на тези видове протеини без животни, но Елизондо е оптимист, прецизните ферментационни методи ще променят начина, по който произвеждаме храна.
„Нашите протеини са истински, еквивалентни на природата животински протеини (не на растителна или клетъчна основа), направени без да се използва нито едно животно“, каза Елизондо. „Способността на прецизната ферментационна технология да замести днешните протеини е все още в начален стадий. Вярваме, че тази технология наистина ще трансформира нашата хранителна система и следователно нашия свят.”
Източник: Всяка компания
Публикациите се превеждат автоматично с google translate
