Ниско енергийната технология на замразяване поддържа храната свежа, без да образува лед

Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Типичните фризери, открити в домовете и ресторантите, играят неоценима роля в съхраняването на храните, докато не са готови за консумация, но алтернативна технология обещава не само да използва много по -малко енергия, но и да подобри качеството на храната едновременно. Известна като изохорично замразяване, техниката първоначално е разработена за криоконсервиране на тъкани и органи за трансплантации, но наскоро учените започнаха да проучват как тя може да бъде широко възприета за съхранение на храни, а ново проучване разкри огромен спестяване на енергия, която трябва да се пожъне, ако направете.

Изохоричното замразяване първоначално е разработено от Борис Рубински от Калифорнийския университет в Беркли, който описва термодинамичните принципи в проучване, публикувано през 2005 г. Идеята е да се подобри жизнеспособността на тъканите и органите за трансплантация, като се предотврати образуването на вредни ледени кристали по време на тяхното запазване, което уврежда биологичните материали и ограничава успеха на тези процедури.

Конвенционалното замразяване разчита на излагане на обект на въздух и температури от 0 ° C (32 ° F), което ги вижда като замръзнали в твърдо състояние. Междувременно изохоричното замразяване включва поставянето на обекта в затворена камера, обикновено изработена от твърда пластмаса или метал, и потапянето му в течност вътре. Тъй като камерата се охлажда до предварително зададена температура, течността предпазва потопения обект от кристализация на лед и запазва по -добре неговите качества.

„Икономиите на енергия идват от това, че не се налага замразяване на храни в твърдо състояние, което използва огромно количество енергия, плюс няма нужда да се прибягва до енергоемки протоколи за студено съхранение, като например бързо замразяване, за да се избегне образуването на ледени кристали“, казва авторът на изследването Кристина Билбао-Сайнц.

Тази идея за използване на изохорно замразяване за консервиране на храни е изследвана чрез проучвания, прилагащи технологията към домати, картофи и други храни, които не са склонни да се справят добре с конвенционалния процес на замразяване. Без повреди от лед, с които да се борите, домати поддържа по -добра маса, форма, обем и цвят и картофи не претърпя загуба на тегло и много по -малко покафеняване. Други проучвания показват, че изохорното замразяване също може да убие вредни бактерии.

Новоиздаденото проучване, проведено от Rubinsky, Bilbao-Sainz и учени от Министерството на земеделието на САЩ и Калифорнийския университет в Бъркли, разглежда въздействието на изохорното замразяване върху глобалната верига за студени храни. Съхраняването на замразени храни при условия на изохорно замразяване вместо конвенционални изобарни условия би могло не само да подобри качеството им и да позволи запазването на пресни храни като домати, картофи и дори листни зеленчуци, но и да спести огромни количества енергия.

„Пълна промяна към този нов метод на замразяване на храни в световен мащаб може да намали потреблението на енергия с до 6,5 милиарда киловатчаса всяка година, като същевременно намали въглеродните емисии, които вървят заедно с генерирането на тази енергия с 4,6 милиарда кг (10,1 милиарда фунта), еквивалент на премахването на около един милион коли от пътищата “, казва Билбао-Сайнц. „Тези икономии биха могли да бъдат постигнати, без да се изискват значителни промени в сегашното оборудване и инфраструктура за производство на замразени храни, ако производителите на храни възприемат тази концепция.“

Кристина Билбао-Сайнц (вдясно) и проучване на храните Роберто Авена-Бустилос с изохорични замразяващи камери

Министерството на земеделието на САЩ

Оборудването, необходимо за изохорно замразяване, не е нито сложно, нито ужасно скъпо. Камерите, използвани в изследователски проекти, са направени от дебелостенна неръждаема стомана, но могат да бъдат направени и от по-леки материали като пластмаса или композити от въглеродни влакна, стига стените да са твърди. След това тези специализирани камери могат да бъдат поставени в конвенционални фризери в промишлени условия или дори в домове, добавяйки изохорична функционалност към иначе типична кухня.

„Цялата верига за производство на храни би могла да използва изохорично замразяване – всички – от производителите до преработвателите на храни, производителите на продукти до търговците на едро, до търговците на дребно“, казва авторът на изследването Тара Макхю. “Процесът дори ще работи във фризер на човек у дома, след като той закупи продукт – всичко това без да се нуждаят от големи инвестиции в ново оборудване. С всички многобройни потенциални ползи, ако тази иновативна концепция се хване, това може да е следващата революция в замразяване на храни. “

Проучването е публикувано в списанието Прегледи за възобновяема устойчива енергия.

Източник: Министерството на земеделието на САЩ

.

Публикациите се превеждат автоматично с google translate


Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •