Изследователите на RMIT твърдят, че FiberX може да добави до 20% повече здравословни диетични фибри към храната, без никаква забележима промяна в нейния цвят, текстура или вкус. Най-хубавото е, че екипът казва, че може да се направи от нишестета, които иначе биха били селскостопански отпадъци.
Скриването на здравословни неща в храната ми се струва сравнително модерно проклятие, но ще бъде познато на много родители. Много моркови или тиквички са били смесвани в болонезе в опит да се прикрие издайническият цвят на здравословните зеленчуци. Много троянски смути са пронесли контрабандно няколко повече съставки, отколкото са били рекламирани на младия им получател.
Влакното беше по-здраво, ако ме извините за играта на думи. Има хляб с високо съдържание на фибри, но децата ми изглежда могат да го късат на 50 крачки и да го сметнат за негоден за консумация. Зърнените закуски с високо съдържание на фибри също остават недокоснати, въпреки че това обикновено е така някой – и няма да назовавам имена – продължава да купува сладки неща.
Но това е жизненоважно; освен че играят роля в предотвратяването на затлъстяването, диабет тип 2 и някои сърдечно-съдови заболявания, несмилаемите фибри вършат чудесна работа за придвижване на червата и значително намаляване на необходимостта от асистирано раждане или раждане със секцио в банята.
Така че новото „невидимо влакно“ на RMIT, разработено съвместно с Microtec Engineering Group, може да се окаже значително изобретение.
„Вече можем да добавяме допълнителни фибри към храни като бял хляб и други основни продукти, без да променяме вкуса или текстурата, което е един от основните проблеми с много налични в търговската мрежа добавки с фибри до момента“, казва доцент Асгар Фарахнаки. „Нашият продукт дори не се забелязва, след като бъде добавен.“
FiberX няма вкус или усещане като обикновени фибри добавки, защото всъщност започва като нишесте. Екипът използва химически обработки, за да модифицира молекулярната структура на нишестета като маниока (тапиока), пшеница и царевица, за да ги промени от високо смилаеми храни, които причиняват бързи скокове на кръвната захар, в несмилаеми форми, които се движат през тялото точно като естествената диета фибри и предоставят всички същите предимства.
Асгар Фарахнаки/RMIT
При тестовете за вкус на хляб и сладкиши екипът установи, че може да вкара между 10-20% повече фибри в храните, преди хората да започнат да забелязват разлика. Лабораторните тестове на обработените нишестета установиха, че процесът на химическа модификация е успял надеждно да превърне повече от 80% от нишестето в диетични фибри – но изследователите казват, че сега работят върху физически или ензимни методи за постигане на същия резултат, което ще позволи етикетиране „без химикали“, както и по-добри за околната среда.
Техниката FiberX, казва Farahnaky, не изисква непременно нишестета, които могат да се използват другаде. Наистина, екипът си партнира с Fight Food Waste Cooperative в опит да използва отпадъчни нишестета и влакна от австралийското производство на пулсов протеин като суровина за широкомащабно производство на продукти FiberX. Наистина, те вече предоставят технологията на индустрията за комерсиализация.
„Мащабирането на тази технология ще означава, че хранителната индустрия ще има достъп до големи количества невидими диетични фибри на достъпна цена, за да осигури храни с високо съдържание на фибри на потребителите“, казва Фарахнаки.
източник: RMIT
Публикациите се превеждат автоматично с google translate
