Лазерно екстрахираното студено кафе може да промени играта в понеделник сутрин

Изследователи в Германия създадоха система за екстракция с лазер, която изпомпва студена напитка около 300 пъти по-бързо от традиционните методи. Вероятно превъзходно по вкус, аромат и кофеин, студено приготвеното кафе скоро също може да бъде удобно.

Това е широка църква, кафе и такава, която приветства всички желаещи. От стиропорената чаша инстантно напитка в стаята за почивка на строителната площадка, омекотена с мляко и захар, до дебелия като мелас, левитиращ като лъжица турски десерт, до непоносимо хипстърското деконструирано лате, това е енергизиращо ободряване, което може да бъде свещен или светски, както се чувствате в даден ден.

Кафето със студено приготвяне се намира много в по-свещения край на скалата, защото отнема толкова много време за приготвяне. Накисването на кафеени зърна в студена вода извлича до три пъти повече кофеин, отколкото капковото филтриране с гореща вода. Той е по-малко горчив и кисел, което прави по-достъпна напитка от по-широка гама бобови зърна, а поддръжниците твърдят, че е и по-ароматно.

Японците приготвят студено кафе от векове – но тогава може би са били малко по-търпеливи от останалите от нас. Една студена напитка отнема около 24 часа, за да се накисне, което е добре, ако сте достатъчно организирани, за да поставите голям буркан в хладилника в събота, но това не е утеха за душата със замъглени очи, която опипва из кухнята напълно неподготвена понеделник сутрин. Най-съвременното оборудване може да намали това до около 12 часа, но въпреки това планирането остава ключова съставка.

Влезте в изследователски екип по химия от германския Universitat Duisberg Essen (UDE), който е разработил и демонстрирал ултра-бърз, лазерно зареден процес на студено варене, който отнема само няколко минути, доставяйки вкуса и голяма част от химията на студено- варете за рекордно време.

Техниката произлиза от лазерен синтез и обработка на колоиди (LSPC) поле, метод, който обикновено се използва за разбиване на твърди метални частици в разтвори на разтворители и създаване на разтвори от суспендирани наночастици. Изследователите са използвали лазер с итриев алуминиев гранат (Nd:YAG), легиран с неодим, настроен на 532 нанометра, и са създали импулси от 125 пикоджаула с продължителност само 10 пикосекунди. Те го пулсират през разтвор на смляно кафе, смесено с вода, около 80 000 пъти в секунда, в продължение на три минути, като никога не повишават температурата с повече от няколко градуса.

Можете да видите процеса в много краткото видео с ниска разделителна способност по-долу, взето от университета Instagram история.

Полученият разтвор се филтрува и се сравнява с 24-часова студена варя и чаша горещо кафе с капков филтър. Киселинността в лазерното кафе беше почти идентична с 24-часовото студено варене и значително по-ниска от горещото кафе. Важният ароматен тригонелин беше най-висок в студеното кафе, най-нисък в горещото и някъде по средата в лазерното кафе. В лазерното кафе не са открити вещества, които вече не са били в горещите или студените напитки.

Нивата на кофеин са били по-близки до тези на горещо кафе в тези експерименти, но изследователите отбелязват, че лазерната техника извлича кофеина изключително бързо и нивата на кофеин и тригонелин вероятно могат да бъдат доведени до еквивалентност на студено кафе с няколко допълнителни минути под лазера. Други летливи ароматни съединения като пиридин и дифенол присъстваха само в студената и лазерната напитка – те се изпаряват, когато правите горещо кафе, допринасяйки за тази прекрасна миризма на гореща напитка, но изчезвайки от профила на вкуса.

„Накратко“, гласи проучване, публикувано в списанието Природата„записахме подобен [chemical] профил за всички варианти на кафе. Cold brew и ps-laser-brew показват най-висока концентрация на алкалоиди, докато количеството им в горещите варианти е намалено… Химическият състав на ps-лазерно екстрахираното кафе е много подобен на конвенционалното студено варено кафе.”

Университет Дуисбург Есен

На този етап не са правени субективни вкусови или обонятелни тестове и изследователите отбелязват, че ще е необходим по-задълбочен химичен анализ, за ​​да се изпълнят разпоредбите за безопасност на храните. Те също така отбелязват, че има малко работа с параметрите на лазера и други усъвършенствания на процеса, който биха искали да опитат.

Но екипът е твърдо насочен към комерсиализацията, надявайки се да разработи системи за кафе с лазерно извличане за кафенета и центрове за събития и приемане. Техниката може също да има интересни ефекти върху чая и мача и изследователите не планират да спрат дотук. “Студеното кафе е само началото, каза д-р Анна Роза Зийфус, водещ автор на изследването, в прессъобщение. “В момента работим върху разработването на други рецепти за студени безалкохолни напитки.”

Като се има предвид колко бързо най-новите тенденции в приготвянето на кафе могат да обхванат по-замърсените и мустакати предградия, можем да видим, че лазерното кафе ще получи солидна популярност, ако Ziefuss и нейният екип успеят да пуснат в производство ефективна система на разумна цена.

Научната статия е със свободен достъп в списанието Природата.

източник: Университет Дуисбург Есен