Изследването се задълбочава в науката какво прави пуканките поп

Микровълновите пакети и машини за кипене в киното карат царевицата да изглежда като просто начинание, но има редица фактори, които превръщат твърдите зърна в скали в хрупкави пухкави маслени добрини. Изследователите, които се занимават с науката, която стои зад експанзията на пуканки, хвърлиха нова светлина върху процеса, който би могъл да информира за отглеждането на по-висококачествена царевица по пътя.

„Начинът, по който се разширяват ядките, е основна, но много важна характеристика на пуканките“, казва Фернанда Майоли, учен от Бразилския държавен университет в Маринга и автор на изследването. „Много твърди зърна се пукат при нагряване. Това разширение умножава първоначалния обем на зърната повече от 40 пъти. В случая с пуканките се получава уникална и вкусна храна. “

Предишни изследвания са се задълбочили в науката, която стои зад „коефициента на разширяване“ на различни сортове пуканки и е открила интересни прозрения, като например връзката със съдържанието на нишесте в царевицата и склонността му към поп, или че фактори като влагата в ядките могат да повлияят на крайния продукт.

Учените са анализирали 49 различни сорта пуканки, за да разберат по-добре какво го прави поп

Мария Фернанда Майоли

Maioli и нейните колеги проучиха 49 различни вида пуканки, оценявайки неща като дължината на ядката, количеството протеин, което опаковат, колко дебели са покритията около ядрото и външното семе и колко добре те могат да предават топлина по време на пукането процес.

„Наблюдавахме как този топлопренос вътре в ядката на пуканките е свързан със съотношението на разширяване“, казва Майоли. „Това ни позволи да разберем как други характеристики също могат да бъдат свързани с разширяването.“

Анализът на екипа разкри нова корелация между дебелината на външния слой на ядрото и потенциала му да изскочи. Учените се надяват да надграждат върху това чрез разкриване на други взаимовръзки между характеристиките на царевицата, които биха могли да увеличат максимално потенциала му за пукане, с оглед отглеждането на по-висококачествени форми на широко популярната закуска.

„Целта на нашето проучване беше да идентифицира характеристиките на пуканките, свързани с разширяването“, казва Майоли. “Това ще ни помогне ефективно да идентифицираме сортове пуканки с добри агрономически характеристики, както и добро качество на пукане.”

Изследването е публикувано в Вестник агрономия.

Източник: Американско дружество по агрономия

.

Публикациите се превеждат автоматично с google translate