Древно изследване на изпражнения разкрива диета на бира и синьо сирене на 2700 години

Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Изследователи, изучаващи изключително добре запазени изпражнения, открити в солниците от желязната епоха, са открили наличието на гъби, използвани при ферментацията на храни. Констатациите показват, че миньорите са пирували със синьо сирене и бира преди около 2700 години.

Изследването, публикувано в списанието Актуална биология, доклади за няколко проби от палеофецеси, открити в обект на световното наследство в Австрия, известен като солни мини в Халщат. Уникалното екологично състояние на мините – постоянни меки температури с високи концентрации на сол – са идеални за запазване на древната кака, позволявайки на изследователите ценна представа за диетата и чревния микробиом на хората от желязната епоха.

„Молекулярни и микроскопични изследвания разкриха, че диетата на миньора се състои главно от зърнени култури, като например опитомени пшеници (емер и спелта), ечемик, обикновени проса и проса от лисича опашка“, пишат изследователите в изследването. “Тази диета, богата на въглехидрати, беше допълнена с протеини от боб и от време на време с плодове, ядки или животински продукти.”

Тъй като солните мини в Халщат са били постоянно заети в продължение на повече от две хилядолетия, на изследователите е предоставена уникалната възможност да изследват чревните микробиомни промени в човешките популации за дълги периоди от време. Тук изследователите са открили забележителна последователност в диетата на миньорите до 18 век.

Археолог, застанал в средата на слоеве от натрупани минни отломки, включително палеофецили

Д. Брандер и Х. Решрайтер – NHMW

Може би една от по -забележимите разлики между диетата на миньорите от желязната епоха и техните аналози от 18 -ти век е формата, в която се консумират зърнени храни и бобови растения. Изследователите предлагат по -древната миньорска диета да се състои от ядене на тези зърна в нещо като каша или каша, докато наскоро миньорите консумират преработени зърна под формата на хляб и бисквити.

Най -изненадващото откритие в изследването е откриването на специфична ДНК на гъбички в пробите от палеофецеси. Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae Открита е ДНК, показваща консумация на ферментирали храни и напитки.

Penicillium roqueforti се използва особено при създаването на синьо сирене и изследването посочва, че това е най -ранното доказателство за този вид производство на сирене в Европа. Saccharomyces cerevisiae е мая, използвана за ферментация на алкохол и наред с наличието на няколко зърна, изследователите предполагат, че е била използвана тук за производство на бира.

„Анализът в целия геном показва, че и двете гъби са участвали във ферментацията на храни и предоставят първите молекулярни доказателства за консумацията на синьо сирене и бира по време на желязната епоха в Европа“, казва Франк Майкснер, автор на новото проучване. „Изглежда, че миньорите в Халщат умишлено са приложили технологии за ферментация на храни с микроорганизми, които все още се използват в хранителната индустрия.“

Археолози, работещи в една от зоните за добиване на желязна епоха в солната планина Халщат.
Археолози, работещи в една от зоните за добиване на желязна епоха в солната планина Халщат.

Д. Бранднер – NHMW

Проучването допълва нашите разбирания за историческото производство на храни, което предполага, че диетичните практики преди хиляди години са били много по -зрели, отколкото се предполагаше преди. Новото изследване също демонстрира все по -сложни техники за анализ на микробиоми на палеофецеси, позволяващи подробна информация за чревните микроби на нашите древни предци.

„Тези резултати хвърлят значителна нова светлина върху живота на праисторическите миньори на сол в Халщат и позволяват разбиране на древните кулинарни практики като цяло на съвсем ново ниво“, отбелязва Керстин Коварик, друг автор на новото изследване от Музея по естествена история Виена. „Става все по -ясно, че не само праисторическите кулинарни практики са били усъвършенствани, но също така, че сложните преработени храни, както и техниката на ферментация са играли важна роля в нашата ранна история на храните.“

Новото изследване е публикувано в списанието Актуална биология.

Източник: Клетъчна преса

.

Публикациите се превеждат автоматично с google translate


Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •