Това е закон на природата, почти подобен на самата гравитация: храната, която е вкусна, обикновено е лоша за нас. Но нови изследвания показват, че един прост трик за приготвяне може драстично да намали мазнините, натрия и добавените захари, като същевременно направи храни като браунита и питца също толкова добри.
Работейки от Penn State, екип от изследователи, търсещи начини за борба със сърдечно-съдовите заболявания, проучи дали има начин да се намалят нивата на наситени мазнини, натрий и захар в 10 популярни храни, като същевременно ги поддържа еднакво привлекателни за потребителите.
„Сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб и ограничаването на приема на наситени мазнини и натрий са ключови препоръки за намаляване на риска от развитие на това заболяване“, каза Кристина Петерсен, доцент по хранителни науки в Penn State. „Ние обаче знаем, че една от ключовите бариери за намаляване на приема на тези съставки е вкусът на храната. Ако искате хората да ядат здравословна храна, тя трябва да има добър вкус.“
Така че те създадоха три различни приготвяния на месна питка; баница с пилешко месо; макарони и сирене; брауни; пиле в сметанов сос; чили; ябълков пай; паста с месен сос; месо от тако; и пица.
Първият препарат беше направен по оригинална рецепта (обозначена като OG) с цялата вкусна мазнина, сол и захар, които биха влезли в традиционно ястие. Вторият препарат беше по-здравословна версия на ястието, която се стремеше да елиминира възможно най-много от вредните съставки, като същевременно запази възможно най-много от цялостното усещане в устата на оригиналния препарат. Това беше определено като хранително подобрена рецепта (NI).
И накрая, третата версия на всяко ястие взе втората версия и я подсили с добавяне на билки и подправки като червен пипер, кайен, розмарин и други. Тези ястия бяха определени като подобрени на вкуса и с подобрени хранителни стойности (FENI). Рецептите бяха дадени на проучвателна група, включваща от 85 до 107 потребители.
Например, за ястието с пиле със сметанов сос оригиналната рецепта използва 107 грама осолено масло (½ чаша), 22 грама сол (1,2 супени лъжици) и 931 грама пълномаслено мляко (около 4 чаши). Рецептата NI използва 71 грама растително масло (⅓ чаша), 488 грама обезмаслено мляко (около 2 чаши), 488 грама обезмаслено кондензирано мляко (около 2 чаши) и 9 грама сол (1,5 чаена лъжичка). Версията FENI взе препарата NI и добави лук на прах, чесън на прах, синапено семе, черен пипер, магданоз и копър.
Доволни небца
Рецептата беше хит, като участниците в проучването всъщност казаха, че харесват FENI версията на ястието повече от оригинала. Същото важи и за по-здравословните браунита, които нарязват захарта и солта и добавят само екстракт от ванилия към рецептата за OG. Пет от другите ястия на FENI постигнаха приблизително еднакъв резултат с рецептите на OG – ябълков пай, паста с месен сос, месо от тако, чили и рулет – което показва, че по-здравословните препарати са еднакво привлекателни за вечерящите, стига дефицитът на мазнини, сол и захар бяха компенсирани с билки и подправки, подобряващи вкуса.
Само версиите на FENI за пица, мак със сирене и пилешки пай не отговарят на рецептите на OG според оценките на участниците.
Важно е да се отбележи, че изследването е финансирано от Научния институт McCormick, който е свързан с компанията за подправки McCormick, така че някои биха казали, че откритията трябва да се приемат със зърно сол (вижте какво направихме там?). Но изследователската статия е приета за публикуване в рецензирания Вестник на Академията по хранене и диететика и изследователите от Penn State се чувстват уверени, че резултатите могат да предложат път напред към разработването на по-здравословни версии на любимите храни, които са толкова задоволителни, колкото и оригиналите.
„Демонстрирахме, че е възможно значително намаляване на свръхконсумираните хранителни вещества с модифициране на тези 10 рецепти и тези промени са приемливи за потребителите“, каза Петерсен. „Това предполага, че трябва да се направят повече изследвания, за да се види как това да се приложи по-широко, как да се образоват хората да правят подобни промени. Важно е, че тези констатации могат да бъдат приложени към предлагането на храни, тъй като повечето храни, които хората консумират, се купуват в подготвена форма. Мисля, че това би имало дълбоко въздействие върху здравето на хората.”
източник: Пен Стейт
Публикациите се превеждат автоматично с google translate
