Бактериалното съединение от сурова свинска закуска може да запази храната по естествен начин

Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Въпреки факта, че е направено от ферментирало сурово свинско месо, виетнамската месна закуска Nem Chua го прави не причиняват хранително отравяне при хора, които го ядат. Всъщност, ново изследване предполага, че съединение, открито в него, може да се използва като естествен хранителен консервант.

В наскоро проведеното проучване учени от австралийския университет RMIT разгледаха по-отблизо безобидното Lactiplantibacillus plantarum B21 бактерии, които се срещат естествено в Nem Chua. Наред с други неща, изследователите установяват, че микробите произвеждат съединение, известно като бактериоцин, което убива конкурентни видове бактерии.

Като цяло бактериоцините действат, като образуват дупки във външните мембрани на своите мишени, което води до изтичане на съдържанието им. Едно такова съединение – наречено низин – всъщност вече се предлага на пазара като антибактериален хранителен консервант. Полезността му обаче е ограничена поради факта, че е чувствителен към екстремни температури и pH.

За разлика от тях L. plantarum 21произведен бактериоцин – наречен Plantacyclin B21AG – е много по-твърд. Учените заявяват, че той лесно може да издържи на крайностите, присъстващи в търговската среда за преработка на храни, тъй като толерира както високи, така и ниски нива на рН и може да оцелее при нагряване до 90 ºC (194 ºF) за 20 минути.

Нещо повече, за разлика от някои други бактериоцини, той е насочен към широк спектър от вредни хранителни бактерии като Listeria monocytogenes.

Бактериите от листерия (зелени) умират след излагане на Plantacyclin B21AG – подутините, видими по много от клетките, са клетъчното съдържание, което започва да изтича навън

Д-р Елвина Парлиндунган

„Съединението Nem Chua е без цвят, мирис, вкус и много еластично“, казва съосновният учен проф. Оливър Джоунс. “Чрез това ново изследване ние идентифицирахме правилните условия за растеж, които биха ни позволили да го направим в големи количества, потенциално в индустриални мащаби. С по-нататъшното развитие се надяваме, че това може да бъде ефективно, безопасно и изцяло естествено решение и за двете хранителни отпадъци и болести, пренасяни от храната. “

Доклад за изследването – съвместно ръководен от проф. Андрю Смит, д-р Бий Мей и д-р Елвина Парлиндунган – беше публикуван наскоро в списанието Биохимия на процеса.

Източник: RMIT

.

Публикациите се превеждат автоматично с google translate


Сподели
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •